Vins Lussac-saint-émilion Cellier des trois caves - 1970

Ce Cellier des Trois Caves 1970, issu de l'appellation Lussac-Saint-Émilion, fait partie des jolis crus satellites de Saint-Émilion, réputés pour leur élégance et leur capacité de garde. Ce vin rouge sec est élaboré sur une base traditionnelle de Merlot, largement dominant dans l'appellation, auquel s'ajoutent le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1970, bien que lointain, est resté dans les mémoires bordelaises comme un bon millésime, marqué par une vendange sous le soleil d’un automne sec, donnant des vins structurés et aptes au vieillissement. La vinification parcellaire, avec une macération traditionnelle et un élevage prolongé en barriques de chêne, permet de révéler la complexité des vieux bordeaux : des notes tertiaires de tabac blond, cuir, humus et sous-bois, épaulant le fruit noir fondu du Merlot.

Lussac-Saint-Émilion partage le même plateau argilo-calcaire que son prestigieux voisin Saint-Émilion, à la fois drainant et frais, idéal pour le Merlot, mais avec un microclimat plus doux et ventilé. La région viticole de Bordeaux, forte d’un savoir-faire ancestral, exprime dans ce terroir une harmonie unique entre ampleur et finesse tannique. L’histoire viticole du libournais remonte à l’époque romaine, et l’appellation Lussac, reconnue en 1936, perpétue ce patrimoine.

Pour accompagner ce vénérable millésime, il convient de privilégier des plats gastronomiques traditionnels raffinés mais subtils, en évitant les mets trop puissants qui pourraient écraser la délicatesse du vin. Un pigeon rôti, une volaille truffée ou un filet de bœuf en croûte seront des alliés de choix. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux ou une tomme de brebis, sublimeront également ses arômes évolués.

Pour la dégustation, il est fondamental d’ouvrir la bouteille plusieurs heures à l’avance et de la carafer très précautionneusement afin de préserver le fragile équilibre du vin. Servez-le à une température de 16-18°C et dans de grands verres afin qu’il s’exprime pleinement. Compte tenu de son âge, surveillez attentivement son évolution une fois la bouteille ouverte. Vous vivrez un véritable voyage dans le temps, empreint du charme de la vieille école bordelaise.