Vins Lussac-saint-émilion Yvon Mau et Fils - 1981

Ce Lussac-Saint-Émilion 1981 du Château Yvon Mau et Fils incarne tout le charme des rouges du Libournais. Issu principalement du Merlot, cépage roi de la rive droite, accompagné généralement de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce vin de 1981 révèle le raffinement d’un grand millésime désormais à maturité. Les sols argilo-calcaires de l’appellation favorisent une expression souple et élégante du Merlot, tout en maintenant une structure tannique fine. La vinification traditionnelle de la région privilégie la douceur de l’extraction et l’élevage en barriques de chêne, développant avec l’âge des arômes subtils de cuir, de truffe, de sous-bois, complétés par des notes de fruits noirs compotés.

La région viticole de Lussac-Saint-Émilion, satellite célèbre de Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les hivers doux et les étés modérés, conjugués à la diversité des sols, permettent une maturité optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Forte d’un savoir-faire remontant à l’Antiquité, la région jouit d’une histoire méticuleuse de l’art viticole, et ses villages présentent un patrimoine médiéval qui témoigne de cette tradition ancestrale. Lussac-Saint-Émilion tire profit de la notoriété de sa grande sœur tout en affirmant une identité propre, privilégiant la production de vins soyeux, immédiatement plaisants mais capables de vieillir avec grâce, comme en atteste ce 1981.

Un vin rouge affiné par le temps appelle des mets subtils : ce Lussac-Saint-Émilion accompagnera idéalement une volaille rôtie aux champignons, un filet de bœuf en croûte accompagné d’une sauce aux morilles, ou encore des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire. Pour rester dans l’esprit régional, privilégiez une cuisine du Sud-Ouest, telle qu’un magret de canard grillé ou un confit de canard à la bordelaise.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille au moins une heure avant le service afin de laisser le vin s’épanouir après les années passées en bouteille. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Utilisez des verres à Bordeaux dont la forme mettra en valeur ses arômes tertiaires délicats, et savourez ainsi toute la complexité d’un grand vin parvenu à son apogée.