Vins Lussac-saint-émilion Château Haut-Bonneau - 2012

Le Château Haut-Bonneau 2012 en appellation Lussac-Saint-Émilion se présente dans une belle robe rubis profonde, typique des vins rouges de cette prestigieuse sous-région du Libournais. Sa jeunesse désormais patinée par quelques années de garde laisse attendre un vin à la structure élégante, présentant des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, auxquels viennent s’ajouter des notes évoluées de sous-bois, de cuir et d’épices douces. L’encépagement de Lussac-Saint-Émilion est généralement dominé par le Merlot, apportant générosité et rondeur, accompagné en proportions variables de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, qui offrent fraîcheur et structure. Les vins sont élaborés majoritairement en cuves et une partie élevée en barriques, conférant au 2012 une certaine complexité et un fondu délicat des tannins.

La région du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à la maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires, typiques de Lussac-Saint-Émilion, favorisent l’expression douce et élégante du Merlot, tout en permettant un enracinement profond de la vigne. Le savoir-faire viticole local est hérité d’une longue tradition remontant à l’époque gallo-romaine, avec des propriétés familiales qui perpétuent des méthodes de vinification respectueuses du terroir et des rendements maîtrisés.

Ce vin se mariera idéalement avec une côte de bœuf grillée, des magrets de canard ou un confit de canard, plats qui résonnent avec la générosité des vins de la région. Un gibier à plume, un gratin de cèpes, ou encore un veau braisé aux champignons sublimeront également sa palette aromatique. Côté fromages, privilégiez un Cantal affiné ou un Saint-Nectaire.

Pour en profiter pleinement, ouvrez le magnum quelques heures à l’avance ou carafez-le si le vin semble encore fermé. Servez-le à une température de 16-18°C, dans des verres adaptés, afin de révéler toute sa profondeur et sa fraîcheur persistante. Un beau vin à partager lors d’un repas convivial, qui saura charmer amateurs comme connaisseurs.