Vins Lussac-saint-émilion Veuve Baudou - Lyonnat - 1959

La cuvée Lyonnat du Château Veuve Baudou 1959, en appellation Lussac-Saint-Émilion, est un vin rouge issu d’une des célèbres satellites de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Si les assemblages de la région présentent en général une part dominante de merlot, complété par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon, cette bouteille reflète probablement ce style, mais il convient de rester prudent quant à la composition exacte des cépages pour ce millésime historique. Le millésime 1959, considéré comme exceptionnel à Bordeaux, a offert une maturité optimale et une grande capacité de garde aux vins produits cette année-là. Dans sa jeunesse, ce vin devait exprimer puissance, élégance et une belle profondeur aromatique ; avec l’âge, il a sans doute développé des arômes tertiaires subtils : sous-bois, cuir, tabac blond, fruits confits et épices douces. La structure est probablement fondue, les tanins arrondis, la longueur en bouche portant la signature des grands bordeaux mûrs.

La région de Lussac-Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes doux qui favorisent une belle maturité des raisins, particulièrement bénéfiques au merlot. Les sols argilo-calcaires, parfois sableux ou graveleux, participent à la complexité du vin en lui apportant minéralité et fraîcheur. L’histoire viticole de la sous-région est riche, à l’image de Saint-Émilion tout proche, avec des propriétés familiales qui perpétuent le savoir-faire bordelais depuis des générations.

Pour les accords mets-vins, ce grand bordeaux à maturité accompagne parfaitement une cuisine raffinée et classique. Privilégiez des plats de caractère, mais délicats afin de ne pas masquer la complexité aromatique du vin : un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, une volaille rôtie (comme un chapon farci aux cèpes), ou encore un plat de gibier à plumes (faisan, perdreau) aux champignons. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté ou un cantal entre-deux, offriront aussi une belle harmonie. Côté spécialités régionales, une entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise apporteront une résonance locale agréable.

Pour une dégustation optimale de ce vin d’exception et d’âge vénérable, veillez d’abord au service : il peut être judicieux de laisser la bouteille debout plusieurs jours pour permettre aux éventuels dépôts de se déposer. Une ouverture délicate, sans décantation brutale, est conseillée, et le service à une température de 16 à 18°C mettra en valeur toute la finesse et la complexité acquises au fil du temps. Savourez chaque verre avec attention, il s’agit là d’un véritable témoignage du patrimoine de Bordeaux.