Vins Haut-Médoc Château Climent-Pichet - 1989

Le Château Climent-Pichet 1989 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, prestigieuse sous-région du Médoc au sein du vignoble bordelais. Comme beaucoup de vins du Haut-Médoc, il est probablement élaboré à partir des cépages emblématiques de la région : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et dans une moindre mesure le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Le millésime 1989 est reconnu pour sa générosité, avec un été chaud et sec qui a favorisé la maturité optimale des raisins, donnant naissance à des vins puissants, corsés et de grande garde. Après plus de trois décennies en cave, ce vin présente certainement une évolution aromatique complexe, avec une robe tuilée et des notes de sous-bois, de cuir, de tabac et de fruits confits, tout en conservant la structure tannique caractéristique du Médoc.

La région du Haut-Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture du vignoble, et repose sur des sols de graves, qui assurent un drainage parfait et permettent aux cépages bordelais de s’exprimer pleinement. L’histoire de cette région est indissociable de la renommée mondiale des vins de Bordeaux, accentuée depuis le classement de 1855 et perpétuée par le savoir-faire des châteaux familiaux qui œuvrent génération après génération.

Pour sublimer un Château Climent-Pichet 1989, misez sur des viandes rouges maturées, un carré d’agneau rôti ou du canard confit. Les plats régionaux tels que l’entrecôte à la bordelaise ou une daube de bœuf se marient à merveille avec la structure et la profondeur aromatique de ce vin à maturité. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, constitueront également un bel accord.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Haut-Médoc d’âge vénérable, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C. Il est recommandé de le carafer doucement, une heure avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir sans perdre la délicatesse de ses arômes tertiaires.