Avis Viniou
Le Château Romefort 2007 est un vin rouge issu de la célèbre appellation Haut-Médoc, au cœur du vignoble du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime 2007, typique de la région, provient très probablement d’un assemblage classique bordelais, à dominante de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec de possibles touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Après une vinification traditionnelle en cuves, ce vin bénéficie généralement d’un élevage en barriques, ce qui lui apporte complexité, structure et capacité de garde. Le millésime 2007, plus frais et classique, offre des vins élégants à maturité, dotés de tanins fondus, d’un fruit encore présent (cassis, mûre, prune), accompagnés de touches épicées, légèrement boisées voire réglissées.
Le Haut-Médoc s'étend sur une vaste bande de graves et de galets, dont les sols drainants conviennent parfaitement aux cépages nobles du Bordelais. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique et du fleuve, assure une maturation lente et régulière du raisin, préservant l’équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit. Cette région a bâti sa réputation sur la production de vins de garde, puissants mais raffinés, où l’élevage en bois joue un rôle important dans le développement des arômes tertiaires.
Pour sublimer ce Château Romefort 2007 à parfaite maturité, privilégiez des accords avec des plats délicats mais structurés, tels qu’une pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac ou encore un magret de canard rôti. Les spécialités régionales, à l’image d’un confit de canard ou d’un pavé de bœuf aux cèpes, s’accorderont aussi harmonieusement, tout comme des fromages affinés à pâte dure (comté, tome de brebis).
Avant la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et exprimer toute sa complexité. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour en apprécier la finesse aromatique et l’équilibre en bouche.
