Vins Haut-Médoc Château Villegeorge - 2000

Avis Viniou

Le Château Villegeorge 2000 est un Haut-Médoc rouge qui incarne le classicisme du Médoc. Issu majoritairement de cabernet sauvignon avec une proportion de merlot selon les traditions de l’appellation, ce millésime 2000 bénéficie de la générosité de l’année, avec une maturité idéale des raisins et une structure tannique harmonieuse. Les sols de graves, typiques de la propriété, apportent finesse, minéralité et capacité de garde. La vinification, conduite avec soin, met l’accent sur l’extraction de la couleur et des arômes tout en préservant l’élégance, grâce à des élevages en barriques de chêne bien dosés.

Situé sur la rive gauche de la Gironde, le Haut-Médoc est une des grandes terres de Bordeaux. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, favorise la lente maturation des baies et permet aux vins de gagner en complexité aromatique. Les deux siècles d’histoire viticole du Château Villegeorge confèrent à ce domaine une maîtrise reconnue du terroir, avec une vinification alliant tradition et modernité pour magnifier le potentiel du cabernet sauvignon. Le sol de graves profondes restitue la chaleur au vignoble et favorise un drainage optimal, des atouts majeurs pour produire des vins structurés et aptes à vieillir.

Pour sublimer ce millésime 2000, il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou encore un gigot d’agneau de Pauillac rôti, plat emblématique du Médoc. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné peuvent aussi accompagner son bouquet évolué. Pour rester dans les accords régionaux, pensez à un entrecôte à la bordelaise ou à des cèpes farcis, dont la richesse répondra à la complexité du vin.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour que le vin exprime toute sa palette aromatique après cette longue garde. Servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C, afin d’apprécier la finesse de ses tanins et l’élégance de son bouquet évolué sur des notes de sous-bois, de cuir et de fruits noirs confits typiques des beaux millésimes de Bordeaux arrivés à maturité.