Vins Haut-Médoc Château Sénéjac - Haut-Médoc - 2012

Le Château Sénéjac 2012 est une belle expression du Haut-Médoc, située sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge d'assemblage typique de la région, est élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, bien que les proportions exactes puissent varier selon les millésimes. L'année 2012 a offert un millésime marqué par une météo capricieuse, exigeant beaucoup d'attention lors des vendanges. Le résultat donne un vin à la robe grenat soutenue, développant au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, de cerise noire, enrichis par des nuances épicées, grillées et une touche de sous-bois qui s’accentue avec l’évolution en bouteille. En bouche, on retrouve une structure équilibrée, avec des tanins souples et une belle finale persistante.

Le Haut-Médoc s’étend au nord de Bordeaux, sur des sols graveleux particulièrement propices à la culture des cépages nobles du Bordelais. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de l’Atlantique, permettant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque à laquelle les domaines actuels ont commencé à émerger, conférant à ces vins une renommée mondiale grâce à leur structure élégante et leur potentiel de garde.

Pour accompagner un Château Sénéjac 2012, il est conseillé de privilégier des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau du Médoc aux herbes, du magret de canard, ou encore une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté sauront également épouser ses tanins délicats. Pour un accord régional parfait, une côte de bœuf à la bordelaise ou des cèpes poêlés seront de mise.

Je vous suggère de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de l’aérer et d’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il offre dès à présent une expérience de dégustation très harmonieuse.