Avis Viniou
Le Château Pey Mallet 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, l’une des zones les plus réputées de la rive gauche du Bordelais. À défaut de précision sur l’assemblage, on peut supposer qu’il est composé principalement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, traditionnels dans le Médoc, auxquels peuvent s’ajouter de plus petites proportions de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2023, caractérisé par une météo contrastée, a bénéficié d’une fin de saison favorable à une belle maturité des baies, promettant des vins équilibrés entre fraîcheur, intensité fruitée et tanins bien présents. La vinification, typique du Médoc, privilégie des extractions douces et maîtrisées afin de préserver le fruit et la structure, avec un élevage en barriques pour complexifier l’ensemble.
Le Haut-Médoc s’étend au nord de la ville de Bordeaux, sur un terroir de graves profondes, très propices à la culture du Cabernet Sauvignon, qui y développe des arômes de fruits noirs, de cèdre et d’épices, suffisamment structurés pour un vieillissement harmonieux. Le climat océanique tempère les excès, tout en permettant une belle maturité des raisins et en préservant leur acidité naturelle. Depuis le XIXe siècle, cette région s’est illustrée par la régularité et la finesse de ses crus, qui expriment à la fois puissance et élégance après quelques années de garde.
Pour sublimer un Château Pey Mallet 2023, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard, ou encore des fromages à pâte pressée affinés, type comté ou cantal. Les plats de la région – pièce de bœuf de Bazas, poêlée de cèpes, voire une entrecôte bordelaise – valoriseront à merveille la structure et la complexité du vin.
Je vous conseille d’ouvrir ce Haut-Médoc 2023 dans sa jeunesse à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin d’assouplir les tanins et libérer les arômes. Il gagnera également à vieillir quelques années en cave pour révéler toute sa dimension.
