Vins Haut-Médoc La Paroisse - 1992

Avis Viniou

Le Château La Paroisse 1992, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, est un vin rouge typique du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru fait la part belle aux cépages classiques de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, souvent accompagné de Merlot et de petites proportions de Cabernet Franc ou Petit Verdot selon les années. Le millésime 1992 fut une année marquée par un climat tempéré mais humide, avec des vendanges précoces, donnant des vins structurés, avec une maturité contenue et une évolution aujourd’hui avancée. La vinification au château respecte le caractère traditionnel bordelais, avec un élevage en barrique permettant d’affiner les tanins et d’apporter de la complexité aromatique.

La région du Haut-Médoc bénéficie d’un terroir exceptionnel : les graves, ces sols de galets mêlés de sables, assurent un drainage optimal et favorisent la concentration des baies. Le climat océanique, influencé par la proximité de l’Atlantique et la douceur de la Gironde, tempère les extrêmes et allonge la saison de maturation. Le Médoc, reconnu depuis le XVIIe siècle, s’est forgé une renommée grâce à ses grands domaines et ses vins de garde, réputés pour leur élégance et leur potentiel de vieillissement.

Avec un vin d’un tel millésime, l’accord recherché mettra en valeur l’évolution des arômes tertiaires, sur des notes de cuir, d’humus, de sous-bois et de tabac blond. Idéalement, accompagnez ce Haut-Médoc de viandes rouges rôties ou grillées, d’un gigot d’agneau de Pauillac, d’un magret de canard, ou encore de fromages affinés à pâte dure comme un comté ou un vieux cantal. Les champignons, en poêlée ou en sauce, s’accorderont également à la maturité du vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin, à maturité ou légèrement sur le déclin, saura ravir les amateurs de grands Bordeaux traditionnels en quête d’émotions raffinées.