Avis Viniou
Le Château Saint Ahon 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, classé Cru Bourgeois, portant fièrement la signature des grands vins du Médoc. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage classique des cépages bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et une touche de Petit Verdot. Le millésime 2012, marqué par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, a permis d’obtenir une maturité optimale tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. Le terroir de graves profondes, typique de la commune, imprime ses caractéristiques minérales et favorise le développement de tanins soyeux. La vinification allie tradition et modernité, avec des fermentations en cuves inox thermorégulées et un élevage en barriques de chêne français pendant 12 à 14 mois, dont une partie neuves, ce qui confère complexité et potentiel de garde au vin.
Le Haut-Médoc s’étire sur la rive gauche de la Garonne, au nord-ouest de Bordeaux, bénéficiant d’un climat océanique tempéré : les hivers sont doux, les étés modérément chauds et l’influence océanique assure une humidité régulière, idéale pour la vigne. Les sols de graves reposant sur des sous-sols argilo-calcaires favorisent un drainage parfait et permettent au Cabernet Sauvignon de donner le meilleur de lui-même. Historiquement, la région du Médoc s’est illustrée au XIXème siècle avec le classement de 1855, et les Crus Bourgeois perpétuent ce souci d’excellence à un prix plus accessible.
Ce vin rouge élégant, structuré et doté d’une belle finale, accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Il mettra également en valeur des plats traditionnels de la région tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti accompagné de cèpes. Pour ceux appréciant les fromages, privilégiez ceux à pâte pressée comme le Saint-Nectaire ou le Comté affiné.
Je vous recommande de servir le Château Saint Ahon 2012 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin peut encore évoluer quelques années, mais il révèle d’ores et déjà une belle complexité et une grande gourmandise.
