Vins Haut-Médoc Château Saint-Aubin - 2000

Avis Viniou

Le Château Saint-Aubin 2000 Haut-Médoc est un vin rouge issu principalement de cépages traditionnels bordelais, au premier rang desquels figurent le cabernet sauvignon et le merlot. Ce millésime 2000, reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, s’est forgé une réputation pour sa structure élégante, son potentiel de garde et la complexité de ses arômes. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des croupes graveleuses typiques du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. La vinification suit les méthodes classiques bordelaises, avec une macération soignée et un élevage en barriques de chêne, apportant au vin des notes boisées et une belle patine.

La région d’origine, le Haut-Médoc, est emblématique du vignoble bordelais. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés doux et des hivers modérés, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de graves, profondément drainants, accentuent la finesse et la minéralité des vins produits ici. Le Médoc est également marqué par son histoire viticole pluriséculaire et par la présence de nombreux châteaux prestigieux. Cette combinaison de terroir, de climat et de tradition confère à ses vins leur caractère racé, leur capacité de garde et une élégance recherchée.

Pour accompagner ce Château Saint-Aubin 2000, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un gigot d’agneau de Pauillac, plats qui sauront épouser la structure tannique et les arômes évolués du vin. Les fromages affinés, notamment un comté ou un ossau-iraty, souligneront ses notes de cuir, de cèdre et de fruits noirs confits. Pour une alliance régionale, n’hésitez pas à servir ce vin avec un magret de canard aux cèpes.

Avant la dégustation, il est conseillé de décanter le vin pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de libérer toute sa complexité aromatique, surtout pour un millésime arrivé à maturité. Servez-le à une température de 17-18°C, afin d’apprécier au mieux sa texture veloutée et ses nuances aromatiques subtiles.