Le Château Pontoise Cabarrus 2015 est un Haut-Médoc rouge issu principalement de cépages traditionnels du Médoc, tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot, complétés souvent par de petites proportions de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 2015, reconnu pour sa maturité et sa générosité dans le Bordelais, a bénéficié d’une météo particulièrement bienveillante, permettant une maturité optimale des raisins. Au chai, la vinification respecte l’expression du terroir de graves et d’argilo-calcaires caractéristiques de la rive gauche, conférant au vin structure, finesse et un joli potentiel de garde. Ce vin se distingue par une robe brillante grenat profond, un nez racé mêlant fruits noirs mûrs, nuances de tabac blond, d’épices douces et une touche boisée élégante issue de l’élevage en barriques. La bouche, ample et équilibrée, révèle des tanins de belle facture, une trame fraîche, et une finale persistante sur des notes de réglisse et de cassis.
Le Haut-Médoc, prestigieuse sous-région du Bordelais, est réputé pour ses sols de graves qui favorisent le drainage et l’enracinement profond de la vigne. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation progressive des raisins et contribue à la complexité aromatique des vins. Historiquement, la région est le berceau de nombreux crus classés et s’illustre par son savoir-faire ancestral en matière de vinification et d’assemblages subtils, offrant des vins au caractère affirmé et à la grande capacité de vieillissement.
Pour accompagner ce Château Pontoise Cabarrus 2015, privilégiez des mets classiques du Sud-Ouest comme un magret de canard aux cèpes, une entrecôte bordelaise ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Il s’accordera également à des plats mijotés comme un bœuf bourguignon, des fromages affinés à pâte dure ou, pourquoi pas, un plateau de charcuteries fines.
Pour une dégustation optimale, pensez à carafer ce vin une heure avant le service, afin de lui permettre de déployer toute sa palette. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Il évoluera avec grâce sur les cinq à huit prochaines années, gagnant en complexité et en harmonie.
