Le Château Holden, en appellation Haut-Médoc AOC, nous propose ici un vin rouge sec, non millésimé. Comme c’est la tradition dans le Médoc, ce vin est certainement issu d’un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, cépages phares de la région. Ces variétés apportent à la fois structure, tannins droits et une rondeur fruitée typique de la rive gauche bordelaise. La vinification en cuves ou en barriques, suivie d’un élevage dans des fûts de chêne (souvent partiellement neufs), est une pratique fréquente dans la région, permettant de développer une belle complexité aromatique alliant fruits noirs (cassis, mûre), notes épicées, touche boisée et parfois légèrement fumée.
Le Haut-Médoc s’étire sur la partie sud du Médoc, en bordure de l’estuaire de la Gironde, profitant d’un climat océanique tempéré. L’influence du fleuve adoucit les écarts thermiques, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Les sols de graves profondes, mélange de graviers et de sables, drainent bien l’eau et forcent la vigne à puiser profondément, ce qui confère aux vins leur élégance et leur caractère racé. L’histoire du Haut-Médoc est marquée par la production de grands vins réputés pour leur aptitude au vieillissement, fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération, et d’un terroir d’exception.
Pour un accord parfait, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau à la bordelaise, ou un entrecôte cuite au feu de bois, dont la richesse s’harmonisera avec les tannins du vin. Un magret de canard aux cèpes, une pièce de bœuf maturée, ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire, complèteront également à merveille la dégustation. Côté accords régionaux, pensez au fameux confit de canard ou à un gratin de pommes de terre à la bordelaise.
Servez ce vin de préférence à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventé une heure en carafe pour révéler toute sa profondeur aromatique. Une attention à la température et à l’aération magnifiera l’expression du vin et offrira un moment de dégustation optimal.
