Vins Haut-Médoc Château Fanais Olivier - 2021

Avis Viniou

Le Château Fanais Olivier 2021 est un vin rouge sec issu de l'appellation Haut-Médoc, une des plus célèbres sous-régions du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime 2021 met en avant un assemblage classique de cépages bordelais, dominé sans doute par le cabernet sauvignon et le merlot, avec éventuellement une pointe de cabernet franc ou de petit verdot selon le style de la propriété. Sur ce terroir, les graves profondes favorisent un enracinement optimal, procurant aux raisins une maturité phénolique intéressante, même sur une année comme 2021 qui, marquée par la fraîcheur, a demandé beaucoup de vigilance à la vigne et lors de la vinification pour préserver élégance et équilibre. La vinification se fait traditionnellement en cuve, suivie d’un élevage en barrique, qui apporte au vin de subtiles notes boisées et une belle structure tannique.

La région du Haut-Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, où la proximité de l’Atlantique adoucit les variations de température et favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols graveleux, typiques de la région, confèrent puissance, complexité et un vieillissement remarquable aux vins rouges. Historiquement, le Médoc est célèbre pour ses grands crus mais aussi pour des châteaux familiaux, comme Fanais Olivier, qui savent exprimer parfaitement la typicité de leur terroir.

Pour accompagner ce Château Fanais Olivier 2021, privilégiez des mets traditionnels du sud-ouest tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte de bœuf à la bordelaise ou encore un agneau de Pauillac rôti. Les volailles rôties, cèpes poêlés et fromages à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal seront également des compagnons idéaux.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de bien se dévoiler. Il pourra tout autant être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et ses tanins croquants, ou patientera en cave quelques années pour développer davantage de complexité.