Vins Haut-Médoc Château Pédesclaux - Haut-Médoc - 2016

Avis Viniou

Le Château Pédesclaux cuvée Haut-Médoc 2016 est un vin rouge issu de l'excellent millésime 2016, reconnu pour sa grande régularité et sa belle maturité des raisins dans le bordelais. Ce vin d'appellation Haut-Médoc AOC provient principalement d’un assemblage classique de cépages du Médoc, dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, et parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc selon les millésimes. La vinification traditionnelle est menée avec précision : récolte manuelle, tri rigoureux, macérations longues et élevage en barriques de chêne qui confère au vin structure et complexité.

Le terroir du Haut-Médoc est constitué de sols graveleux reposant sur des substrats argilo-calcaires qui favorisent l’expression des grands cabernets sauvignons, leur apportant finesse et puissance. Le climat océanique tempéré du Médoc, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente et régulière du raisin. Cette appellation, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, produit des vins réputés pour leur capacité de garde et leur élégance.

Le Château Pédesclaux 2016 présente généralement une robe profonde et sombre, avec au nez des arômes de fruits noirs mûrs, cassis, mûre, accompagnés de notes de violette, de cèdre, d’épices douces et une subtile touche boisée. En bouche, l’attaque est ample, le tanin soyeux, la structure équilibrée ; la finale persistante trahit un élevage soigné.

Ce vin accompagnera avec bonheur une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard, un carré d’agneau rôti, ainsi que des plats de gibier. Un plateau de fromages affinés, comme un comté ou un saint-nectaire, mettra également en valeur ses tanins mûrs.

Je vous conseille de servir ce Haut-Médoc entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour permettre à la palette aromatique de se révéler pleinement. Vous pourrez le déguster dès maintenant, mais il gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.