La cuvée Ailes de Paloumey 2015 du Château Paloumey incarne le savoir-faire du Haut-Médoc dans une version accessible et élégante. Issu principalement des cépages traditionnels du Médoc, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et une pointe de Petit Verdot, ce vin rouge sec profite pleinement du millésime 2015, reconnu comme une très belle année à Bordeaux. Les vendanges manuelles et un élevage soigné, souvent en barriques de chêne français, permettent d'obtenir une matière harmonieuse, au fruité bien mûr, rehaussée de notes épicées et légèrement boisées. En bouche, la cuvée se distingue par sa fraîcheur, des tanins soyeux et une belle persistance aromatique où se mêlent cassis, groseille et nuances de réglisse.
Le Château Paloumey s'épanouit sur le prestigieux terroir de Haut-Médoc, au nord-ouest de Bordeaux. Cette région bénéficie d'un climat océanique tempéré, qui favorise une maturation progressive des baies et préserve la fraîcheur du fruit. Les sols de graves garonnaises, typiques du Médoc, drainent parfaitement l’eau, permettant aux racines de la vigne de puiser en profondeur. C’est un terroir historique, berceau de nombreux crus réputés, où coexistent tradition et innovation pour produire des vins alliant structure et finesse.
Ce vin s'accorde particulièrement bien avec une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau aux herbes, spécialité régionale du Sud-Ouest. Pour des accords plus audacieux, il accompagnera à merveille un magret de canard rôti ou un gratin de cèpes, mettant en valeur ses arômes de fruits noirs et ses tanins fondus.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de l’élégance de cette cuvée, il est recommandé de la servir à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra favoriser une bonne ouverture et révéler toute la complexité de ce Haut-Médoc 2015.
