La cuvée Ailes de Paloumey 2014 du Château Paloumey s’inscrit parfaitement dans la tradition des vins de Bordeaux, et plus particulièrement de l’appellation Haut-Médoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, généralement dominé par le cabernet sauvignon et complété par le merlot, auxquels peuvent s’ajouter une touche de petit verdot. Le millésime 2014, à la suite d’un été modéré puis d’un automne sec, a offert des conditions idéales pour obtenir une maturité optimale et un bel équilibre entre structure et fraîcheur. Au chai, après une vinification soignée permettant d’exprimer la finesse aromatique du fruit, le vin bénéficie d’un élevage en barriques qui vient compléter la palette aromatique de notes boisées et d’épices douces.
Le Haut-Médoc est une sous-région réputée du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, au nord-ouest de Bordeaux. Les sols graveleux, bien drainés, sont les alliés parfaits du cabernet sauvignon, lui permettant d’exprimer tout son potentiel tannique et aromatique, tandis que le merlot apporte souplesse et rondeur. Le climat océanique tempéré favorise une lente maturation des raisins, développant ainsi une complexité aromatique remarquable. Chargé d’histoire et traversé par la route des châteaux, le Haut-Médoc incarne l’élégance classique de Bordeaux.
Ce vin s’accordera à merveille avec de l’agneau rôti accompagné d’un gratin dauphinois, un magret de canard grillé ou encore, pour rester dans la tradition gastronomique locale, une entrecôte bordelaise sauce échalote. Il saura également mettre en valeur une assiette de fromages à pâtes dures, comme un vieux comté ou un cantal affiné.
Pour le service, je vous recommande de déboucher et de carafer le vin une à deux heures avant la dégustation, afin de lui permettre de s’épanouir pleinement. À table, servez-le à une température située entre 16 et 18°C, où il exprimera toute sa fraîcheur, ses arômes de fruits noirs, sa délicate note épicée et la structure noble de ses tanins.
