Le Château Tanais Olivier 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, située sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages bordelais : principalement le Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et complexité, complété par le Merlot, connu pour sa rondeur et sa gourmandise, et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc renforçant la profondeur aromatique. Le millésime 2012, marqué par une climatologie contrastée, se distingue par une belle maturité des raisins et une extraction mesurée. La vinification, fidèle aux méthodes médocaines, privilégie un élevage en fût de chêne apportant des notes subtiles de vanille, de cèdre, et une trame tannique élégante. Ce vin se caractérise généralement par une robe grenat intense, un nez séducteur de fruits noirs, de cassis, de réglisse, parfois agrémenté d’une touche mentholée et fumée, et une bouche structurée mais soyeuse, avec une belle persistance.
Le Haut-Médoc s’étend sur une bande de graves et d’argiles en bordure de Gironde, bénéficiant d’un climat océanique tempéré. Cette région, marquée par l’histoire viticole depuis des siècles, est le berceau de nombreux grands crus classés et mythiques châteaux. Les sols graveleux favorisent le drainage et restituent la chaleur, assurant une maturation optimale des cépages, en particulier du Cabernet Sauvignon. Le terroir confère aux vins du Haut-Médoc une identité singulière, mêlant finesse, puissance et un fort potentiel de garde.
Pour sublimer le Château Tanais Olivier 2012, privilégiez des accords gourmands avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard ou encore un rôti de bœuf en croûte. Les fromages affinés à pâte dure tels qu’un comté ou un cantal valoriseront également la palette aromatique du vin. La cuisine régionale bordelaise, telle que l’entrecôte à la bordelaise, s’accordera parfaitement à la densité et à l’élégance de ce vin.
Je vous recommande de servir ce Haut-Médoc à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’expression des arômes. Ce vin se montre à son apogée mais peut encore évoluer harmonieusement quelques années en cave.
