Avis Viniou
Le Château Les Vimières 2019 est une belle représentation de l’appellation Haut-Médoc, située sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec, principalement issu des cépages traditionnels du Médoc – essentiellement le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et une touche de Petit Verdot – révèle une trame classique et élégante. Le millésime 2019 est particulièrement réussi : les conditions climatiques optimales, avec un été chaud tempéré par quelques pluies salvatrices à la veille des vendanges, ont permis une maturation complète des raisins. La vinification se déroule de manière traditionnelle, suivie d’un élevage en barriques, souvent composé d’une proportion de fûts neufs qui apporte complexité et dimension aromatique au vin.
Le Haut-Médoc bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de graves profondes qui favorisent un drainage optimal et contribuent grandement à l’identité des vins locaux. Le climat océanique, tempéré par l’influence de l’Atlantique, garantit une maturité progressive et préserve la fraîcheur des vins. Historiquement, cette région, marquée par des siècles de viticulture, s’est imposée par la production de rouges charpentés, harmonieux et dotés d’un remarquable potentiel de garde.
Pour accompagner ce Château Les Vimières 2019, je vous recommande des mets qui sauront sublimer sa structure et sa palette aromatique. Un magret de canard rôti, du carré d’agneau aux herbes ou encore une entrecôte à la bordelaise seront des choix parfaits, tout comme un plateau de fromages affinés (comme le Saint-Nectaire ou le Comté). Si vous préférez rester dans la tradition régionale, le fameux cannelé bordelais en fin de repas est un clin d’œil local très apprécié.
Je vous suggère de servir ce vin à une température de 16-18°C, de préférence après un passage en carafe d’une heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute la richesse de ses arômes et d’affiner ses tanins. Vous pourrez ainsi pleinement apprécier son caractère et sa finesse typiques du Haut-Médoc.
