Château Cambon la Pelouse 2009 en magnum est une belle représentation du Haut-Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec s’illustre généralement par une structure classique, mêlant puissance et élégance. L’assemblage du Haut-Médoc repose traditionnellement sur le cabernet sauvignon, parfois rejoint par le merlot et un soupçon de petit verdot ou de cabernet franc selon les années, lui apportant à la fois une trame solide et une certaine souplesse. Le millésime 2009 est réputé exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins riches, concentrés, aux tanins mûrs, avec une palette aromatique où les fruits noirs bien mûrs, la prune et la touche réglissée dominent, le tout sublimé par l’élevage en barriques apportant des notes subtiles de cèdre et de vanille. Présenté ici en magnum, il bénéficie d’un potentiel de garde accru et d’une évolution lente, offrant une complexité supplémentaire à son bouquet.
Le Haut-Médoc, sous-région emblématique du Médoc situé au nord de Bordeaux, s’étend sur des terroirs de graves profondes riches en minéraux. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’Atlantique et la douceur de la Gironde, favorise une maturation lente et progressive des raisins, gage de finesse et d’équilibre. Le sol gravelo-sableux, pauvre et bien drainé, incite la vigne à s’enraciner profondément, forgeant des vins aux tanins racés et à la belle capacité de vieillissement. L’histoire du vignoble est prestigieuse, héritière de pratiques viticoles séculaires, où chaque château tient à affirmer son style propre.
Pour sublimer ce Haut-Médoc, misez sur des accords classiques : une côte de bœuf grillée à la bordelaise, un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou encore un magret de canard accompagné de cèpes. Les fromages à pâte dure tels que le comté affiné ou le cantal s’accorderont à merveille. Pour un clin d’œil régional, pensez à des lamproies à la bordelaise ou un pavé de bœuf sauce marchande de vin.
La dégustation idéale se fera après aération, car un magnum magne la patience. Ouvrez-le une à deux heures avant le service et servez-le légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C, pour permettre aux arômes de s’épanouir et à la bouche de révéler toute sa suavité.
