Ce vin rouge du Haut-Médoc, millésime 2007, proposé par le Club des Sommeliers, reflète tout le classicisme de son appellation. Vinifié dans le respect de la tradition bordelaise, il s’agit probablement d’un assemblage typique, à dominante de cépages comme le cabernet sauvignon et le merlot, même si la proportion exacte n’est pas précisée. Ce millésime 2007 est réputé pour avoir donné naissance à des vins fins, à la structure élégante et dotés d’une certaine fraîcheur, davantage axés sur la finesse que sur la puissance. En bouteille depuis de nombreuses années, ce vin a certainement développé des arômes tertiaires séduisants, évoquant le sous-bois, le cuir et la feuille sèche, tout en conservant des notes de fruits rouges et noirs mûrs.
Le Haut-Médoc, situé dans la région du Médoc au nord-ouest de Bordeaux, profite d’un terroir exceptionnel : les sols de graves, mêlés d’argiles, favorisent un excellent drainage et permettent une maturation optimale des raisins, tout en conférant une grande finesse tannique aux vins. Le climat océanique, doux et tempéré, avec des étés prolongés, permet une maturation lente, idéale pour la construction de vins équilibrés et aptes au vieillissement. L’appellation bénéficie d’une histoire viticole prestigieuse, où les châteaux rivalisent de savoir-faire pour produire des vins parmi les plus recherchés au monde.
Pour les accords mets-vins, ce vin du Haut-Médoc accompagne à merveille les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un gigot d’agneau ou un magret de canard. Il se mariera aussi avec des plats régionaux tels qu’une entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise, ainsi qu’avec des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler toute la complexité de son bouquet. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour en apprécier pleinement les arômes et la structure.
