Vins Haut-Médoc Château Pontac Phénix - Cuvée Grand Signe - 2007

Château Pontac Phénix 2007 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Haut-Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde dans la région de Bordeaux. L’assemblage précis de cette cuvée Grand Signe n’est pas précisé, mais dans le Haut-Médoc, l’on retrouve généralement un équilibre élégant de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par un climat océanique tempéré et des vendanges précoces après un été mitigé, a donné naissance à des vins d’une belle fraîcheur, privilégiant la finesse à la puissance. La vinification de ce type de vin cherche à exprimer le terroir classique du Haut-Médoc : des sols de graves garonnaises, particulièrement propices à l’élégance et à la structure des crus.

Le Haut-Médoc s’inscrit dans la tradition viticole bordelaise, réputée depuis des siècles pour ses châteaux produisant des vins de garde valorisant la complexité aromatique et la capacité au vieillissement harmonieux. Les sols graveleux restituent la chaleur emmagasinée le jour, permettant une maturation optimale des raisins, et le climat, bien que parfois capricieux, confère aux vins du Médoc ce subtil équilibre entre fraîcheur, fruit et tanins raffinés.

Pour accompagner ce vin, misez sur des mets à la fois savoureux et équilibrés, comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore une daube de bœuf façon bordelaise. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné ou le cantal, s’accorderont également très bien. Pour une expérience authentique, optez pour une lamproie à la bordelaise, plat typique de la région.

Je vous recommande d’ouvrir ce 2007 une heure avant la dégustation et de le servir à une température idéale de 16 à 18°C afin de révéler toute sa complexité et sa finesse, caractéristiques des vins du Haut-Médoc arrivés à maturité.