Vins Non spécifié Château Lavergnotte - Côtes de Castillon - 2008

Avis Viniou

Le Château Lavergnotte 2008 est un vin rouge issu de la cuvée Côtes de Castillon, une appellation reconnue pour ses vins fruités et équilibrés dans l’aire de Bordeaux. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, les vins de Côtes de Castillon sont traditionnellement dominés par le Merlot, complété souvent par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2008 a bénéficié d’un début d’année frais et d’un été relativement ensoleillé, permettant une maturité progressive des raisins et donnant naissance à des vins harmonieux, structurés mais avec une belle fraîcheur. La vinification est généralement classique, avec une extraction modérée et un élevage en fût de chêne qui vient apporter complexité et rondeur tout en conservant le caractère fruité du Merlot.

La région de Bordeaux, et plus précisément le secteur des Côtes de Castillon, profite d’un climat océanique tempéré avec une influence de la Dordogne proche. Les sols y sont variés mais souvent argilo-calcaires, favorisant l’expression du Merlot, cépage roi du secteur, qui y développe son fruité rouge et noir, sa rondeur et ses tanins soyeux. Historiquement, les Côtes de Castillon ont gagné en notoriété depuis les années 1990 grâce à la qualité constante de leurs vins et à l’attention particulière portée à la vigne et à la sélection parcellaire.

Ce vin s’accordera à merveille avec une épaule d’agneau confite aux herbes, un magret de canard grillé ou encore une entrecôte bordelaise. Pour des accords plus régionaux, privilégiez un confit de canard ou une côte de bœuf accompagnée de cèpes. Les plats en sauce à base de champignons ou de truffes lui conviendront également parfaitement, tout comme les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté fruité.

Avant de déguster ce 2008, il est judicieux de le carafer une heure pour réveiller ses arômes tertiaires de sous-bois et d’épices. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra d’apprécier tout son potentiel aromatique et sa structure. Un vin à maturité idéale aujourd’hui, parfait pour accompagner vos repas de convivialité.