Le Château Moulin Neuf 2007 est un vin rouge classique issu de la région bordelaise, riche en histoire vinicole et réputée pour ses assemblages élégants. Ce millésime 2007, dont l’assemblage typique penche vers le merlot majoritaire, complété généralement par du cabernet sauvignon et du cabernet franc, incarne parfaitement le style souple et fruité de Bordeaux. Les raisins proviennent de vignobles bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérément chauds et des hivers doux, conditions idéales pour une maturité lente et régulière des baies. La vinification suit les grands principes bordelais : récolte à la main ou mécanisée selon les parcelles, macération longue pour extraire couleur et tannins, puis élevage en cuve et parfois en barrique, selon les choix du domaine, afin de permettre au vin de s’arrondir doucement.
La région de Bordeaux, vaste mosaïque de terroirs, repose principalement sur des sols graveleux, argilo-calcaires ou sablonneux, conférant aux vins une belle structure et une aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de Bordeaux, rayonnante depuis le Moyen Âge, s’est construite autour du commerce international et d’une recherche constante de qualité. Les vins de 2007 affichent une structure plus souple que les années plus chaudes ; ils se caractérisent par des notes de fruits rouges mûrs, de pruneau, une pointe d’épices douces et un boisé délicat dû à l’élevage.
Pour apprécier pleinement ce vin, privilégiez des mets en harmonie avec sa texture et sa palette aromatique. Il s’accordera idéalement avec un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, ou encore une daube de bœuf façon girondine. Pour les amateurs de cuisine régionale, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un agneau de Pauillac aux herbes.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C afin de préserver l’équilibre entre fraîcheur et rondeur, révélant au mieux la complexité de ce Château Moulin Neuf 2007.
