Vins Non spécifié Château Bois David - 2004

Avis Viniou

Château Bois David 2004 est un vin rouge sec issu de Bordeaux, une des régions viticoles les plus prestigieuses de France. Ce vin, bien que ne portant pas de mention d’appellation spécifique, bénéficie tout de même du savoir-faire bordelais. Les cépages traditionnels de la région, typiquement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, sont sans doute à la base de cette cuvée. Le millésime 2004 s’est caractérisé par une météo relativement équilibrée, offrant des vins à la fois frais et accessibles, avec des structures tanniques harmonieuses et une bonne aptitude au vieillissement. Après près de deux décennies en cave, le vin exprime probablement des arômes évolués de pruneau, de cuir, de tabac, de sous-bois et une touche de poivron mûr.

La région de Bordeaux est renommée pour ses sols variés, allant des graves riches en cailloux aux terres argilo-calcaires, qui confèrent complexité et finesse aux vins. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes relativement longs, permet une maturité lente et progressive du raisin, idéale pour le développement aromatique. Depuis des siècles, Bordeaux exporte ses vins dans le monde entier, et chaque château y cultive une identité propre à son terroir et à son histoire, même en dehors des grandes appellations populaires.

Ce type de vin rouge sec, à maturité, se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, une entrecôte à la bordelaise nappée d’une sauce au vin rouge, ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Il accompagnera également très bien des fromages affinés de la région tels que le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie. Pour une harmonie régionale, pourquoi ne pas tenter un canard aux pruneaux ou un agneau de Pauillac rôti, deux mets emblématiques du Sud-Ouest ?

Pour la dégustation, je recommande de carafer ce vin afin de bien libérer tous ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui respectera son équilibre et permettra d’apprécier toute la complexité du bouquet développé au fil des ans.