Vins Non spécifié Château Vieux Château Champs de Mars - Côtes de Castillon - 1992

Avis Viniou

Le Château Vieux Château Champs de Mars 1992 est un vin rouge sec issu de la cuvée Côtes de Castillon, une appellation satellite de Saint-Émilion réputée pour la qualité de ses terroirs argilo-calcaires et la typicité de ses vins. Ce vin est élaboré selon l’assemblage traditionnel bordelais, dominé par le Merlot, complété souvent par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, apportant rondeur, gourmandise et une belle structure à la dégustation. Millésime 1992, il s’agit d’une année à la climatologie délicate en Bordelais, marquée par un été frais et humide qui a encouragé les vignerons les plus attentionnés à élaborer des vins davantage portés sur l’élégance et la délicatesse que la puissance.

Le vignoble de Côtes de Castillon s’étend à l’est du prestigieux Saint-Émilion, sur un relief vallonné qui prolonge le plateau calcaire. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant des maturités équilibrées. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une fraîcheur et une trame tannique soyeuse, tandis que les pratiques viticoles et la connaissance des terroirs, héritières d’une longue tradition, contribuent à produire des vins souvent réputés pour leur excellent rapport qualité-prix.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats classiques de la gastronomie du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti ou une entrecôte grillée de bœuf. Les volailles rôties, les cèpes à la bordelaise ou un confit de canard seront également de belles associations. Si vous souhaitez mettre en avant le côté régional, essayez une lamproie à la bordelaise ou un fromage local tel que le Saint-Nectaire ou le Cantal affiné.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance, car le vin d’un millésime ancien comme 1992 a besoin de s’ouvrir délicatement. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Employez de préférence des verres de type Bordeaux qui mettront en valeur sa finesse aromatique et sa texture subtile.