Vins Non spécifié Château Peymelon - 1995

Avis Viniou

Le Château Peymelon 1995 est un vin rouge issu du vignoble de Bordeaux, l’une des régions viticoles les plus emblématiques de France. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, il s’agit probablement d’un assemblage typiquement bordelais, dominé par des cépages comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et éventuellement le Cabernet Franc. Le millésime 1995 est reconnu pour avoir offert un équilibre remarquable, avec des vendanges réalisées sous d’excellentes conditions climatiques, ce qui a favorisé une maturité optimale des raisins. Après vinification traditionnelle avec macération prolongée, ce vin a sans doute bénéficié d’un élevage en fûts de chêne, lui permettant de développer une belle complexité aromatique et d’élégantes notes tertiaires au fil des années.

La région de Bordeaux se distingue par la diversité de ses terroirs, composés de sols graveleux, argileux et calcaires, favorisant l’expression des cépages et la personnalité des vins produits. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique et des nombreux cours d’eau, permet des maturités régulières d’année en année et des vendanges sans grands risques de gel. Bordeaux possède également un riche héritage viticole, forgé par des siècles d’histoire et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Un Bordeaux rouge mature comme ce Château Peymelon 1995 se prête admirablement à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, voire un tournedos Rossini. Les fromages affinés, en particulier le comté ou le cantal, mettent également en valeur sa texture soyeuse et ses arômes évolués. Pour un accord local, on pourra le déguster avec une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, spécialités régionales riches en saveurs.

Pour profiter pleinement de la subtilité de ce vin arrivé à maturité, je recommande de le servir à une température de 17-18°C, après une ouverture d’une à deux heures pour permettre aux arômes de s’épanouir. Il convient de vérifier la qualité du bouchon et de décanter délicatement si nécessaire pour éviter le dépôt formé avec le temps. Bonne dégustation !