Vins Non spécifié Château Sainte-Colombe - 2000

Avis Viniou

Le Château Sainte-Colombe 2000 est un vin rouge sec issu du célèbre vignoble bordelais, en France. Ce domaine puise ses raisins principalement dans des terroirs argilo-calcaires, typiques de la région, où s’épanouissent traditionnellement les cépages Merlot, parfois assemblés avec du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000 est reconnu comme exceptionnel dans le Bordelais, offrant des vins remarquablement équilibrés, dotés d’une belle structure tannique et d’une grande complexité aromatique. À maturité, le vin développe des arômes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cuir et de tabac, tout en conservant une fraîcheur et une élégance typiques des grands vins de Bordeaux. La vinification privilégie l’extraction douce, permettant de préserver la finesse des tanins et la complexité du bouquet.

La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture de la vigne grâce à la régularité des précipitations et des températures modérées. Les sols y sont divers, mais l’argilo-calcaire confère au vin une belle minéralité et un potentiel de garde important. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’Antiquité et la région est aujourd’hui considérée comme l’un des piliers mondiaux du vignoble, réputée pour ses vins de garde et la complexité de ses assemblages.

Pour ce Château Sainte-Colombe 2000, les accords mets-vins idéaux s’orientent vers des plats riches et savoureux. Un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou encore une côte de bœuf maturée s’accorderont parfaitement avec les tanins soyeux et les arômes évolués du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal longuement affiné raviveront également sa complexité. Pour un accord régional, testez-le avec une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf.

Pour profiter pleinement de ce vin arrivé à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service permettra de libérer toute la palette aromatique de ce beau millésime bordelais.