Vins Pauillac Pontet-Canet - Les Hauts de Pontet-Canet - 2000

Les Hauts de Pontet-Canet 2000 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Pauillac, dans le Médoc au nord de Bordeaux. Élaboré par le Château Pontet-Canet en tant que second vin, il bénéficie du même soin accordé à la sélection des raisins, provenant principalement de jeunes vignes. L’assemblage typique de Pauillac mêle principalement le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et parfois de petites touches de cabernet franc et petit verdot. Le millésime 2000, réputé exceptionnel à Bordeaux, a offert une maturité remarquable et un très bon équilibre, promettant des vins concentrés et harmonieux. Après une vinification traditionnelle avec une longue macération et un élevage en barrique, ce vin s’exprime par une belle complexité aromatique mêlant cassis, mûre, cèdre, tabac et un fin boisé élégant.

Le vignoble de Pauillac repose sur des sols de graves garonnaises, un terroir particulièrement propice au cabernet sauvignon. Le climat océanique apporte régularité et douceur, avec des précipitations modérées et une belle amplitude thermique à l’approche des vendanges, idéale pour une maturité lente et complète des raisins. Pauillac est une appellation mythique du Médoc, associée aux grands crus classés depuis le XVIIIe siècle, dont Pontet-Canet, reconnu pour son engagement en biodynamie et la précision de ses vins.

Ce vin structuré et racé se marie merveilleusement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une entrecôte à la bordelaise, du magret de canard, ou un gigot d’agneau rôti aux herbes. Les fromages affinés de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal s’accorderont également à sa générosité. Pour un accord plus local, accompagnez-le d’un canard aux cèpes ou d’un pavé de bœuf sauce marchand de vin.

À maturité après plus de vingt ans, ce Pauillac mérite une aération de deux à trois heures en carafe pour révéler toute sa complexité. Servez-le entre 17 et 18°C afin d’apprécier la texture soyeuse de ses tanins et la profondeur de ses arômes.