Vins Pauillac Calvet - Réserve du Calvet - 2020

Avis Viniou

Le Pauillac AOC Cuvée Réserve du Calvet 2020 est un vin rouge issu d'un des plus prestigieux terroirs du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Composé classiquement des cépages phares de l’appellation - le Cabernet Sauvignon dominant, complété de Merlot, voire de petites touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon l’assemblage –, ce millésime 2020 est le reflet d’une excellente année à Bordeaux, favorisée par un climat ensoleillé, qui a permis une belle maturité des raisins tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre. La vinification, respectueuse des traditions du Médoc, privilégie le fruit, l’extraction maîtrisée des tanins et un élevage en barriques, dont une proportion, variable selon le domaine, est renouvelée chaque année pour contribuer à la complexité aromatique et au potentiel de garde.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, est mondialement reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses vins, souvent puissants, complexes et dotés d’un remarquable potentiel d’évolution. Les croupes graveleuses qui bordent la Gironde assurent un drainage optimal et une chaleur rémanente qui affinent la maturation du Cabernet Sauvignon, cépage roi de l’appellation. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence modératrice de l’estuaire, offre des conditions idéales à une culture viticole de précision, héritée de siècles d’expérience. L’histoire de Pauillac est indissociable de celle des plus grands châteaux du Bordelais, ce qui confère à chaque cuvée produite sur l’appellation une aura toute particulière.

En termes d’accords mets-vins, ce Pauillac accompagnera idéalement une belle viande rouge, telle qu’une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Il se mariera également avec des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise, relevée d’une sauce à l’échalote et au vin rouge, ou un plateau de fromages affinés (comté, ossau-iraty, mimolette vieille). Vous pouvez aussi opter pour de la cuisine de gibier lors de la saison, comme un filet de chevreuil.

Pour profiter pleinement de toute la richesse aromatique et de la structure de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Une aération préalable en carafe pendant une heure, surtout dans sa jeunesse, permettra aux tanins de s’assouplir et au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce 2020, déjà plaisant, pourra également se bonifier quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.