Vins Pauillac Comte de Saint-Vincent - 2020

Avis Viniou

Le Comte de Saint-Vincent 2020, issu de l’appellation Pauillac AOC, est un vin rouge qui incarne toute la puissance et l’élégance des grands crus du Médoc. Même si l’assemblage précis n’est pas indiqué ici, les Pauillac reposent traditionnellement sur une dominante de cabernet-sauvignon, enrichie de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2020, marqué par un été particulièrement chaud suivi d’un automne clément, a donné des vins d’une grande maturité, avec des tanins fins et une belle structure. La vinification dans la région privilégie la macération longue et un élevage en barrique, favorisant la complexité aromatique, des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de cèdre, de tabac blond et d’épices douces.

Pauillac est l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais, abritant plusieurs des plus grands châteaux au monde. On y retrouve un terroir unique, composé de graves profondes posées sur un sous-sol argilo-calcaire, assurant un excellent drainage et une restriction hydrique favorable à la concentration aromatique des raisins. Le climat océanique tempéré permet une maturation lente et progressive, idéale pour le cabernet-sauvignon. Véritable fief historique des grands vins de Bordeaux, la région jouit d’une tradition viticole remontant au Moyen-Âge et d’un savoir-faire inégalé.

Pour sublimer ce Pauillac 2020, on privilégiera des plats riches et savoureux, capables de soutenir la puissance tannique du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte grillée à la moelle, ou encore un gibier en sauce relèveront parfaitement ses arômes complexes. Côté fromages, les pâtes pressées comme le comté affiné ou le cantal vieux feront merveille.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin d’aérer ses arômes et d’adoucir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres afin de libérer pleinement sa richesse aromatique et sa texture veloutée.