Avis Viniou
Le Moulin de Duhart 2011 est un vin rouge issu de l’illustre appellation Pauillac, au cœur du Médoc, en rive gauche de Bordeaux. Ce cru exprime toute la typicité de son terroir grâce à l’assemblage classique des cépages bordelais, où le cabernet sauvignon domine généralement, apportant structure et potentiel de garde, complété par le merlot pour la rondeur et la souplesse. Le millésime 2011, marqué par une météo capricieuse avec un printemps chaud suivi d’un été plus frais et humide, a nécessité toute l’attention des vignerons pour préserver un bel équilibre et une belle maturité des raisins. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, permet d’affiner la matière et de développer les arômes complexes caractéristiques de Pauillac.
La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui joue un rôle régulateur contre les extrêmes climatiques. Les sols y sont graveleux, parfaits pour le cabernet sauvignon, car ils favorisent le drainage et la maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de Pauillac est prestigieuse, reconnue pour ses châteaux de légende et ses vins d’une grande longévité, réputés dans le monde entier pour leur puissance, leur complexité et leur élégance minérale.
Le Moulin de Duhart 2011 se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore avec des plats régionaux tels qu’un canard aux cèpes du Sud-Ouest. Sa structure tannique et sa palette aromatique raffinée, alliant cassis, notes de cèdre et sous-bois, convient aussi à des fromages affinés comme un comté ou un vieux cantal.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin d’aérer le bouquet et d’assouplir ses tanins. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler toute la subtilité de ce Pauillac distingué.
