Vins Pauillac Jean Fleury - 2016

Avis Viniou

Le Jean Fleury 2016, issu de l’AOC Pauillac, incarne avec brio la typicité des grands vins du Médoc. Ce vin rouge de Bordeaux, même si le détail exact de l’assemblage n’est pas renseigné, s’articule très probablement autour des cépages classiques de la région, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot et éventuellement une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2016 est reconnu pour sa remarquable qualité à Bordeaux : après un printemps pluvieux, l’été s’est révélé sec et chaud, offrant une maturation optimale des raisins et des tanins soyeux, tout en préservant une belle fraîcheur. Le terroir de Pauillac, principalement composé de graves profondes, permet un drainage idéal et contribue à l’élégance et à la structure des vins. Les méthodes de vinification privilégient des macérations longues, favorisant intensité aromatique, puissance et structure.

La région viticole de Pauillac, au nord de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols graveleux accumulent la chaleur et restituent lentement celle-ci aux ceps, lesquels développent ainsi des raisins d’une grande concentration. L’histoire de Pauillac se confond avec celle des plus prestigieux crus classés de Bordeaux ; Jean Fleury s’inscrit dans cette tradition d’excellence, avec des vins élégants qui allient puissance, finesse et capacité de garde.

Jean Fleury 2016 mettra superbement en valeur des mets nobles et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, voire un magret de canard sauce au vin rouge. Les plats régionaux, tel un confit de canard ou un gibier à plume sauce bordelaise, souligneront également la profondeur de ce Pauillac. En accompagnement de fromages de caractère tels que le Saint-Nectaire affiné ou le Cantal, le vin saura révéler toute sa complexité.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer toute la palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce Pauillac, déjà très expressif après quelques années de garde, pourra encore évoluer favorablement en cave plusieurs années.