Vins Pauillac Château Latour - 2014

Avis Viniou

Château Latour 2014 incarne toute la puissance et l'élégance qui caractérisent les grands Pauillac. Issu majoritairement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, et parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc, ce millésime dévoile une robe profonde, presque encre. Au nez, on découvre un bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, cèdre, graphite, et une légère touche de tabac blond, signature des plus nobles terroirs de la rive gauche. La vinification, précise et minutieuse, privilégie la sélection parcellaire et l'élevage en barriques de chêne français, souvent neuves, apportant une structure tannique raffinée et une empreinte boisée parfaitement intégrée.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et complète du cabernet sauvignon. Les sols graveleux, riches en cailloux et bien drainés, forcent les racines des vignes à puiser en profondeur, conférant aux vins une extraordinaire complexité aromatique et une longévité hors pair. Pauillac, berceau de nombreux Grands Crus Classés, perpétue une tradition viticole prestigieuse dont Château Latour reste l’une des plus vives expressions historiques.

Ce vin d’exception appelle une cuisine noble et structurée. Il magnifiera une côte de bœuf grillée aux sarments, un carré d’agneau de Pauillac rôti, ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Les plats riches en saveurs et en textures, comme un lièvre à la royale ou des champignons sauvages, sauront saisir la subtilité du bouquet et la profondeur de la bouche. Pour une harmonie régionale, privilégiez un médocain (pâté en croûte local) ou du fromage à pâte dure affine, tel un comté vieux.

Je vous recommande de décanter ce millésime 2014 une à deux heures avant le service pour libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier sa structure dense, ses tanins élégants et sa finale persistante. Ce Château Latour traversera encore les ans avec grâce, mais il séduit d’ores et déjà par sa jeunesse racée.