Vins Pauillac Calvet - 2021

Avis Viniou

Le Calvet Pauillac 2021 est un vin rouge originaire de l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Issu de l’AOC Pauillac, il exprime toute la typicité de cette zone grâce à un assemblage majoritairement constitué de Cabernet Sauvignon et de Merlot, cépages nobles du Bordelais, souvent complétés par une pointe de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les choix spécifiques de chaque château. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, donne naissance à des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’un fruité net, d’une structure tannique précise et d’une belle élégance. La vinification, dans la tradition médocaine, met en avant un élevage sous bois qui apporte complexité, finesse et potentiel de garde.

Pauillac, au cœur du Médoc, jouit d’un terroir d’exception façonné par une mosaïque de sols graveleux qui permettent au Cabernet Sauvignon de s’exprimer avec intensité. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Gironde, confère aux raisins une maturation lente et régulière, essentielle pour obtenir des tannins fins et des arômes concentrés. Cette région viticole, riche d’une histoire prestigieuse, abrite certains des crus les plus célèbres de Bordeaux, et chaque bouteille incarne ce savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Pour les accords mets-vins, un Calvet Pauillac 2021 accompagne admirablement bien des viandes rouges de caractère telles qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard ou encore un filet de bœuf sauce bordelaise. Les mets à base de champignons, une daube de bœuf ou un fromage affiné comme le Comté ou le Saint-Nectaire mettront en valeur toute la profondeur aromatique de ce vin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, il est conseillé de servir ce Pauillac à une température comprise entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure avant le service, afin de révéler toute sa finesse et son équilibre. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui sur sa jeunesse expressive, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.