Vins Pauillac Château Pichon Longueville Baron - Baron de Pichon-Longueville - 2011

Avis Viniou

Le Château Pichon Longueville Baron 2011, Grand Cru Classé de l’appellation Pauillac, est issu d’un assemblage classique du médoc, dominé par le cabernet-sauvignon majoritaire, complété par le merlot et, selon les millésimes, une petite touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2011, bien que marqué par une météo assez contrastée, a donné des vins élégants, structurés, dotés d’une belle fraîcheur. Dans cette cuvée, le nez évoque les fruits noirs mûrs, la mûre, la cerise, relevés de notes épicées, de graphite et de boisé raffiné apporté par les 18 à 20 mois d’élevage en fûts de chêne français, majoritairement neufs. La bouche séduit par sa droiture, ses tanins polis et une finale persistante aux nuances de cèdre et de tabac blond.

Situé sur l’appellation prestigieuse de Pauillac, au cœur du Médoc, le domaine bénéficie d’un terroir gravelo-sableux remarquable permettant un excellent drainage et une maturité optimale des raisins. La proximité de l’estuaire modère le climat, évitant les excès de chaleur et favorisant l’expression pure du cabernet-sauvignon, cépage roi de Pauillac. Les sols de graves profondes confèrent aux vins puissance, finesse et capacité de vieillissement. Pauillac n’est pas seulement célèbre pour la qualité de ses crus classés, mais aussi pour son histoire riche, avec une tradition viticole remontant au XVIIIe siècle.

Cette bouteille mérite d’être accompagnée de viandes rouges grillées, d’un carré d’agneau aux herbes de Provence ou d’une côte de bœuf maturée. Les plats élaborés à base de gibier, comme un filet de chevreuil sauce grand veneur, souligneront à merveille la complexité du vin. Pour rester dans la tradition locale, un agneau de Pauillac rôti ou un confit de canard seront des partenaires idéaux.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez le vin entre 16-18°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce 2011 peut déjà offrir beaucoup de plaisir après aération, mais il pourra aussi continuer à s’affiner quelques années en cave.