Vins Pauillac Château Les Gémeaux - 1988

Avis Viniou

Le Château Les Gémeaux 1988, issu de l'appellation Pauillac en plein cœur du Médoc, se distingue par la noblesse de son terroir. Ce vin rouge sec, typique de la rive gauche de Bordeaux, est très probablement composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et, à la marge, de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1988 est reconnu pour avoir produit des vins équilibrés, dotés d’un potentiel de garde remarquable. Après plus de trois décennies de maturation, les tanins sont fondus, laissant place à une grande finesse aromatique, dominée par des notes de cuir, de tabac blond, de sous-bois, de cèdre, parfois une touche de truffe — signature d’un Pauillac évolué. La vinification traditionnelle en cuve suivie d’un élevage en barrique, souvent neuve en partie, apporte structure et élégance.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, qui assure un développement régulier de la vigne, ainsi qu’une maturation lente et complète du raisin. Les graves profondes du Médoc, mêlées au sable et à l’argile, favorisent un excellent drainage et produisent des vins d’une grande concentration, réputés pour leur longévité. Pauillac s’est imposé comme l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, abritant de nombreux crus classés et une tradition viticole séculaire.

Pour apprécier pleinement ce Pauillac mûr, il s’accordera parfaitement avec des mets de caractère. Sur une viande rouge grillée ou rôtie, comme un carré d’agneau de Pauillac, une côte de bœuf ou encore un magret de canard rôti, il révèle toute sa complexité. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, sublimeront également ce vin. Si vous préférez explorer un accord régional, la lamproie à la bordelaise ou des cèpes farcis s’avèrent d’excellents compagnons.

Au service, veillez à ouvrir cette bouteille environ une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer, mais évitez une décantation trop énergique pour préserver les arômes fragiles d’évolution. La température idéale se situe entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur son raffinement et sa douceur acquise avec le temps.