Vins Pauillac Château S.C. du vignoble de Latour - 2006

Avis Viniou

Le Château S.C. du vignoble de Latour 2006, en appellation Pauillac AOC, est un vin rouge issu principalement du Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois de petites touches de Cabernet Franc ou Petit Verdot. Ce millésime 2006 provient d’une année marquée par un printemps chaud suivi d’un été contrasté, ce qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité équilibrée. Sur le plan de la vinification, le travail rigoureux à la vigne et le tri soigneux des baies favorisent la pureté du fruit et la structure tannique, typiques de Pauillac. En bouche, ce vin révèle une superbe trame tannique, une grande profondeur aromatique avec des notes de cassis, de cèdre, de tabac blond et une touche de graphite. Avec le temps, le 2006 a su gagner en complexité, dévoilant aujourd’hui une harmonie entre puissance et finesse.

Pauillac, au cœur du Médoc dans la région viticole de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols de graves profondes favorisent le drainage et forcent la vigne à puiser en profondeur, ce qui contribue à la concentration et à la complexité des vins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, offre une maturité régulière des cépages bordelais, tandis que l’histoire prestigieuse de Pauillac en fait l’une des appellations les plus réputées au monde, abritant plusieurs crus classés.

Pour accompagner ce Pauillac 2006, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à la structure et à l’intensité du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une entrecôte grillée, ou encore un canard aux cèpes se révèleront excellents. La cuisine régionale, telle qu’un gratin de pommes de terre sarladaises ou un magret de canard, s’harmonisera aussi parfaitement. Côté fromages, un vieux comté ou un ossau-iraty feront ressortir la richesse du vin sans l’écraser.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille deux à trois heures avant le service ou privilégiez une légère décantation pour exprimer toute la complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour que ses tanins s’assouplissent et que ses arômes se déploient en bouche, offrant ainsi une expérience sensorielle inoubliable.