Ce Pauillac AOC 2014 "Private Selection" est un vin rouge élaboré dans l’une des appellations les plus prestigieuses de la région de Bordeaux, au sein du Médoc. Le vignoble de Pauillac est réputé pour ses cuvées d’exception, principalement issues de l’assemblage traditionnel bordelais où dominent le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et dans une moindre mesure de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2014 a bénéficié d’un bel été indien qui a permis une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des vins équilibrés, dotés d’une belle structure, d’une fraîcheur bienvenue et d’une capacité de garde intéressante. Les sols graveleux du terroir de Pauillac favorisent un excellent drainage, tandis que la proximité de la Gironde régule les températures et protège la vigne des extrêmes climatiques.
La région de Pauillac se situe sur la rive gauche de la Gironde et jouit d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérément chauds et des hivers doux. Ce microclimat, allié aux graviers du sol qui emmagasinent la chaleur durant la journée, permet d’atteindre des maturités phénoliques excellentes. La réputation de Pauillac s’est forgée au fil des siècles, notamment grâce à la présence de plusieurs Grands Crus Classés, et ses vins sont recherchés pour leur puissance, leur élégance et leur potentiel d’évolution.
Avec sa robe profonde et ses arômes de cassis, de mûre, de cèdre et de notes légèrement épicées, ce Pauillac s’accordera idéalement avec des plats de caractère. Vous pouvez l’associer à une côte de bœuf grillée, à un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, à une daube de canard ou encore à un magret de canard sauce au poivre. Les fromages affinés, comme un comté vieilli ou un Saint-Nectaire, feront également de très beaux partenaires.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour l’aider à s’ouvrir. Ce Pauillac pourra aussi évoluer encore quelques années en cave, gagnant en rondeur et en nuances.
