Avis Viniou
Le château La Fon du Berger 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde à Bordeaux. Comme beaucoup de crus de la région, son assemblage met en vedette le cabernet-sauvignon, souvent majoritaire, enrichi de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc et de petit verdot. Ce millésime 2022 a bénéficié d’un climat chaud et ensoleillé, ayant favorisé une belle maturité des raisins. Les sols graveleux typiques du Pauillac apportent à ce vin une élégance et une structure tannique remarquable. La vinification, menée avec soin dans le respect du style bordelais, vise à révéler à la fois la puissance et la finesse, avec un élevage sous bois qui confère des notes toastées et vanillées subtilement fondues.
La région de Pauillac est célèbre pour la qualité de ses terroirs, héritage d’un passé géologique marqué par la présence de la Garonne qui a apporté ces fameuses graves. Ce sol exceptionnel permet au cabernet-sauvignon d’exprimer toute sa race, offrant des vins denses, profonds et aptes à la garde. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire, favorise une maturation lente et équilibrée du raisin, constituant le secret de la longévité des grands Pauillac. L’histoire viticole locale, marquée par de grands châteaux tels que Latour, Lafite ou Mouton Rothschild, confère à cette appellation une renommée mondiale.
Ce Pauillac 2022 révèle dans sa jeunesse un bouquet de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre, relevé par des notes épicées, de tabac et de cèdre. Sa bouche, riche et structurée, accompagne parfaitement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti à l’ail ou encore un magret de canard. Pour s’inscrire dans la tradition médocaine, privilégiez les viandes rouges et les fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire.
Je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service afin de l’ouvrir sur sa jeunesse et de le déguster à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin bénéficiera sans nul doute d’une garde de 8 à 12 ans, mais il saura déjà séduire les amateurs d’équilibre et de caractère.
