Vins Pauillac Château Latour - Le Pauillac - 3ème vin du château - 2006

Avis Viniou

Le Pauillac 2006 "Cuvée Le Pauillac", troisième vin du mythique Château Latour, exprime avec finesse le style classique de la prestigieuse appellation Pauillac, située dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais, avec une nette prédominance de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et possiblement une pointe de Petit Verdot, ce vin bénéficie du savoir-faire de Latour, tant à la vigne qu’au chai. Le millésime 2006, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre des vins structurés, porteurs d’une belle fraîcheur et d’une trame tannique affirmée, équilibrés par une maturation soignée en fûts dans la grande tradition latourienne.

Pauillac, bastion de vins rouges de grande garde, s’appuie sur des sols de graves profondes, parfaitement drainants, qui favorisent la maturité et la concentration du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique de la région, tempérées par la proximité de la Gironde et atténué par la forêt des Landes, permet une maturation lente et équilibrée des raisins, renforçant la complexité aromatique et la finesse tannique de ces vins. Château Latour, l’un des premiers grands crus classés historiques de 1855, incarne l’excellence de ce terroir réputé.

Pour accompagner ce troisième vin, moins corsé et plus accessible dans sa jeunesse que le grand vin de la propriété, privilégiez des mets à la texture tendre et aux saveurs délicates. Un épaule d’agneau de Pauillac confite, un canard aux cèpes, des côtelettes de veau rôties ou une volaille fermière à la truffe mettront en valeur la fraîcheur, les notes de fruits noirs et d’épices ainsi que la belle structure tannique de ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, s’accorderont également parfaitement.

Pour en apprécier toutes les nuances, carafez le vin une heure avant le service et servez-le à une température de 16-18°C. Cette pratique permettra d’exprimer le bouquet aromatique complexe et d’assouplir les tanins encore présents du millésime 2006, offrant ainsi une dégustation élégante et harmonieuse.