Avis Viniou
Château Pédesclaux 2022 est un cru classé du Médoc, situé au cœur de l’appellation Pauillac. Ce vin rouge sec est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, parfois agrémenté de petits verdots et de cabernet franc. Le millésime 2022 se caractérise par une grande maturité des raisins liée à un été chaud et sec, offrant une belle concentration et beaucoup de finesse aux vins. Les parcelles de Château Pédesclaux reposent sur des sols graveleux, propices à l’épanouissement du cabernet sauvignon. La vinification, traditionnelle et précise, est axée sur l’extraction douce pour préserver le fruit, la fraîcheur et la complexité du terroir tout en favorisant un élevage sous bois maîtrisé, gage d’élégance et de potentiel de garde.
La région de Pauillac, au nord du Médoc, jouit d’un climat océanique tempéré, avec une influence de la Gironde qui tempère les extrêmes et favorise une maturation optimale des baies. Les sols graveleux, riches en quartz et bien drainés, confèrent au cabernet sauvignon des arômes puissants, une belle structure tannique et une aptitude exceptionnelle à la garde. Pauillac est également une appellation historique, réputée pour ses crus classés et la longévité remarquable de ses vins, symbole d’excellence dans le vignoble bordelais depuis le classement de 1855.
Pour accompagner ce Pauillac racé, privilégiez des mets raffinés capables de soutenir la structure du vin. Un carré d’agneau rôti au thym, un magret de canard aux cèpes ou encore un bœuf grillé seront particulièrement adaptés. Les saveurs régionales telles que le foie de veau à la bordelaise ou le confit de canard compléteront élégamment les arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois du vin.
Je vous recommande de servir le Château Pédesclaux 2022 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir la jeunesse de ses tanins. Ce vin promet une belle évolution en cave, mais offre déjà, dès aujourd’hui, un plaisir certain avec des plats généreux et savoureux.
