Vins Pauillac Chapelle de Sèze - 2019

Avis Viniou

Le Chapelle de Sèze 2019, en appellation Pauillac AOC, est un vin rouge issu des terroirs prestigieux du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Élaboré à partir de cépages traditionnels du Bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon, complété souvent de Merlot et parfois de Petit Verdot, il exprime pleinement le caractère de son millésime. L’année 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec un été chaud et sec permettant une maturation optimale des raisins. La vinification est classique, avec macération et élevage en fût de chêne, offrant à ce second vin une structure élégante, des tanins soyeux et une belle palette aromatique. Au nez, les notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre et de réglisse côtoient des touches toastées et épicées, signature du passage en barrique.

Pauillac est une des appellations les plus renommées du Médoc grâce à ses terroirs uniques, constitués de graves profondes sur sous-sol d’argile ou de calcaire. Ce sol très drainant favorise l’enracinement profond de la vigne et la concentration aromatique des raisins. Le climat océanique tempéré par la proximité de l’océan Atlantique et la régulation de la Garonne permet d’obtenir des maturités optimales tout en préservant la fraîcheur et l’acidité nécessaires à l’équilibre du vin. L’histoire de la région est riche, avec de nombreux grands crus classés voisins, conférant à Pauillac une réputation d’excellence internationale pour ses rouges puissants, tanniques et aptes au vieillissement.

Ce vin se marie idéalement avec des plats à la structure affirmée. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes rehausseront à merveille ses saveurs profondes. Vous pouvez également opter pour des fromages affinés, notamment un comté ou un brie de Meaux affiné. Les champignons et les plats en sauce à base de vin rouge s’accordent également très bien avec ce style de Pauillac.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le Chapelle de Sèze 2019 une à deux heures avant le service, afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter de toute sa complexité et de la finesse de ses tanins.