Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin de Château Latour - 1996

Avis Viniou

Le Grand Vin de Château Latour 1996 incarne l’excellence des grands Pauillac, tout en s’affirmant comme l’une des références du Médoc. Ce millésime, à la robe profonde, exprime un assemblage classique dominé par le cabernet-sauvignon, complété par le merlot, le cabernet franc et une touche de petit verdot. Le terroir exceptionnel du Château Latour, situé au sud de Pauillac, repose sur une croupe de graves très profondes qui favorisent un drainage optimal et permettent aux racines de la vigne d’exprimer toute la complexité du lieu. La vinification, ici méticuleuse, valorise la structure et la longévité du vin, offrant une bouche dense, puissante, mais toujours élégante. Sur ce 1996, vous trouverez des arômes de cassis mûr, de boîte à cigares, de graphite et de sous-bois, rehaussés par une finale longue, encore fraîche et droite, typique d’un très grand cabernet à maturité.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, modelé par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Cette influence maritime modère les excès de chaleur et protège la vigne des gelées. Les sols graveleux, riches en galets, favorisent l’alimentation hydrique modérée des ceps, condition idéale pour obtenir des cabernets d’une concentration et d’une finesse remarquables. Pauillac s’est imposée au fil de l’histoire comme l’un des berceaux du vignoble bordelais, avec trois des cinq Premiers Grands Crus Classés de 1855, dont le Château Latour, célèbre pour sa régularité et sa capacité de garde exceptionnelle.

Un vin aussi majestueux mérite des accords à la hauteur : choisissez un carré d’agneau de Pauillac rôti au thym, une côte de bœuf maturée, ou encore un gibier à plume en sauce réduite. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sublimeront sa structure et sa complexité aromatique.

Pour profiter pleinement de ce grand Pauillac arrivé à maturité, prévoyez une mise en carafe délicate une heure avant le service afin d’épanouir les arômes tertiaires sans altérer la finesse du bouquet. La température de dégustation idéale se situe entre 17 et 18°C.