Vins Pauillac Bertrand Guindeuil - Les hauts de raillon - 2021

Avis Viniou

Le Château Bertrand Guindeuil, cuvée Les Hauts de Raillon 2021 en appellation Pauillac AOC, est un vin rouge sec, typique de la rive gauche bordelaise. Issu principalement de cépages classiques du Médoc, cabernet sauvignon en tête, complété souvent de merlot, parfois d’un soupçon de cabernet franc ou de petit verdot, il incarne l’élégance et la structure des grands Pauillac. Le millésime 2021 s’annonce sur la fraîcheur, conséquence d’une année au climat exigeant qui a favorisé la pureté aromatique au détriment de la concentration extrême. La vinification, traditionnelle, privilégie l’extraction douce et l’élevage en fût de chêne, conférant au vin des notes discrètes de vanille et de bois noble, qui s’ajoutent aux arômes typiques de fruits noirs, de cassis, de graphite et de tabac.

Pauillac est un haut lieu du vignoble médocain, situé sur la rive gauche de la Gironde. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire, la région dispose de graves profondes, riches en galets et bien drainantes, idéales pour la maturation lente du cabernet sauvignon. Son histoire viticole est prestigieuse, marquée par la présence de nombreux crus classés du Médoc. Les vins de Pauillac sont réputés pour leur intensité, leur structure tannique et leur potentiel de garde, ainsi que pour cette distinction aromatique et minérale qui les démarque.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Les plats traditionnels bordelais à base de lamproie ou de gibier à plume seront également de parfaits partenaires. Les fromages à pâte dure affinés type comté ou mimolette vieille s’harmonisent à merveille avec sa structure tannique.

Pour l’apprécier pleinement, servez votre Pauillac à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà procurer du plaisir dans sa jeunesse, mais il saura également évoluer positivement sur 5 à 8 ans de garde.