Vins Pauillac Château Haut-Bages Monpelou - Cru bourgeois - 2017

Le Château Haut-Bages Monpelou 2017 est une belle représentation de l’appellation Pauillac située en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce Cru Bourgeois est un vin rouge sec, issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot. Le millésime 2017 a connu des conditions climatiques complexes, marquées par des gels printaniers qui ont limité les rendements, mais aussi par un été plutôt sec, apportant concentration et élégance aux baies. La vinification, précise et respectueuse du fruit, ainsi qu’un élevage traditionnel en barriques de chêne français, révèlent la finesse structurelle et le potentiel aromatique propre au terroir de Pauillac.

Pauillac est considéré comme l’un des terroirs les plus prestigieux du Médoc, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire. Les sols de graves profondes, riches en quartz et galets, favorisent le drainage et la maturation lente mais complète des raisins, particulièrement du Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole de la région, façonnée par les Grands Crus Classés et les Cru Bourgeois, confère à chaque vin une complexité et une aptitude notable au vieillissement.

Le style du Château Haut-Bages Monpelou 2017, axé sur la fraîcheur du fruit, des tanins souples et une belle trame boisée, appelle des accords classiques du Sud-Ouest : agneau de Pauillac rôti, canard aux cèpes, entrecôte à la bordelaise, mais aussi des plats plus subtils comme un magret grillé ou une côte de veau sauce morilles. Des fromages affinés à pâte dure, comme un comté 18 mois ou un ossau-iraty, mettront également en valeur sa structure.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins de jeunesse. Ce vin pourra aussi encore gagner en rondeur et en complexité avec quelques années supplémentaires de garde.