Vins Pauillac Château Haut-St-Lambert - 1985

Avis Viniou

Le Château Haut-St-Lambert 1985 est un Pauillac rouge emblématique, typique de la rive gauche bordelaise. Issu essentiellement de cépages traditionnels tels que le Cabernet Sauvignon, avec une part de Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou Petit Verdot, ce millésime a bénéficié d’un élevage soigné en barriques de chêne, permettant aux tanins fins de s’arrondir élégamment avec le temps. L’année 1985 est reconnue comme un beau millésime classique, apportant de l’équilibre et de la complexité, où le vin exprime désormais une maturité remarquable. On découvre au nez des arômes tertiaires séduisants, tels que le cuir, la truffe, le tabac blond et une pointe de cassis compoté. La bouche dévoile une structure soyeuse, des tanins fondus, une belle fraîcheur et une longueur persistante sur des notes de sous-bois et d’épices.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir d’exception. Le sol de graves profondes, bien drainées, combiné à la proximité de l’estuaire de la Gironde, offre aux vignes un microclimat tempéré, propice à une maturité lente et régulière. Cette situation géographique forge des vins de grande garde, puissants et élégants, reconnus internationalement. L’histoire de Pauillac est jalonnée de châteaux prestigieux, dont la tradition viticole remonte à plusieurs siècles, ce qui confère à chaque cuvée une identité forte et une renommée mondiale.

Pour sublimer ce Pauillac arrivant à maturité, privilégiez des mets nobles comme un carré d’agneau rôti à la croûte d’herbes, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les plats régionaux, tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, sauront magnifier la profondeur du vin. Évitez les plats trop épicés ou à base de poisson, qui pourraient masquer sa finesse.

Servez ce millésime à une température de 17-18°C, après une ouverture délicate pour préserver la structure patinée par le temps. Un carafage doux de trente minutes peut être envisagé si le vin semble encore fermé, mais attention à sa fragilité, propre aux vins de cet âge. Ce Pauillac 1985 vous offrira une expérience sensorielle rare, idéale pour une grande occasion ou un dîner raffiné.