Vins Pauillac Perso - 2022

Avis Viniou

Le Château Perso 2022, issu de l’appellation Pauillac AOC, est un vin rouge sec qui incarne la puissance et l’élégance emblématiques du Médoc. Ce millésime 2022, année marquée par une belle maturité des raisins, offre une belle richesse aromatique. L’assemblage classique, dominé par le Cabernet Sauvignon, soutenu par le Merlot et, en moindre proportion, le Cabernet Franc, donne naissance à un vin structuré, ample, doté de tanins serrés mais mûrs. La bouche présente un profil aromatique intense, avec des notes de cassis, de mûre, de cigar box, relevées de touches épicées et boisées, signe d’un élevage sous bois maîtrisé. La fraîcheur propre au terroir de Pauillac se retrouve dans la finale, longue et persistante.

Pauillac, cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir de graves qui assure un excellent drainage et favorise la maturation du cabernet sauvignon, cépage roi de l’appellation. Le climat océanique tempéré offre à la vigne l’équilibre nécessaire entre chaleur et humidité, tandis que la proximité de la Gironde modère les extrêmes. Dotée d’une riche histoire, Pauillac compte parmi ses voisins certains des plus grands châteaux bordelais et s’illustre régulièrement par la finesse et la puissance de ses vins, qui vieillissent admirablement en cave.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard rôti, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Le gibier à plume comme le faisan ou la perdrix, accompagné d’une sauce aux champignons, mettra également en valeur son intensité. Pour un accord régional, testez-le avec un cèpe juste poêlé ou un plateau de fromages affinés de la région bordelaise, tel un vieux comté ou une tomme de brebis.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération ou un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de libérer tout son potentiel.