Vins Pauillac Johannes Boubee - 2020

Avis Viniou

Ce Pauillac 2020 du Château Johannes Boubee se distingue par son élégance et son harmonie, typiques des grands vins de l’appellation. Composé majoritairement de cépages Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc, ce millésime 2020 révèle la signature classique de la rive gauche de Bordeaux. Les raisins proviennent de sols constitués de graves profondes, favorablement situés pour garantir un excellent drainage et une maturation optimale du fruit. La vinification suit les traditions médocaines : macération prolongée, fermentation à température contrôlée et élevage en barriques de chêne, dont une partie neuve, pour apporter complexité et finesse.

Ancrée sur la prestigieuse appellation Pauillac, la région bénéficie du climat océanique tempéré typique du Médoc, avec des influences de l’estuaire de la Gironde qui modèrent les températures et protègent la vigne du gel. Les sols de graves reposant sur un sous-sol argilo-calcaire confèrent au vin structure et capacité de garde, ainsi qu'une aptitude remarquable à exprimer le fruit noir, le cèdre, le graphite et des notes de tabac à maturité. Pauillac s’est forgé une réputation internationale dès le XVIIIe siècle, devenant le berceau de nombreux crus classés et offrant quelques-uns des vins les plus recherchés au monde.

À table, ce Pauillac se marie parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti avec des herbes, ou encore un confit de canard. Il accompagne aussi très bien des plats à base de champignons ou de truffes, ainsi que des fromages affinés comme le comté ou le vieux mimolette, qui mettront en valeur sa structure tannique et sa complexité aromatique.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération en carafe d’une à deux heures avant le service sera bénéfique, surtout dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce 2020 possède un beau potentiel de garde, pouvant évoluer avec élégance pendant 10 à 15 ans selon les conditions de conservation.